Wykorzystanie produktu ubocznego mleka (maślanki) w produkcji sera Chhurpi

Chhurpi to twarda odmiana sera rdzenny produkt Nepalu. Produkcja Chhurpi to wygodny sposób na przekształcenie tłuszczu i białka mleka w pożywny produkt o dobrych właściwościach konserwujących. Najstarszymi znanymi ludzkości metodami konserwowania żywności są koncentracja suszenie fermentacja i solenie a chhurpi to sfermentowany produkt mleczny który jest szczególnie skoncentrowany i suszony. Produkcja chhurpi jest jedną z najstarszych praktykowanych przez ludzi metod konserwowania łatwo psujących się i odżywczych produktów spożywczych np. mleka w produkt który prawdopodobnie nie ulegnie zepsuciu.