Wykrywanie genów wirulencji Salmonella w mięsie wieprzowym

Wieprzowina jest obecnie najpopularniejszym mięsem spożywanym na świecie (44% światowego spożycia białka pochodzącego z mięsa pochodzi z wieprzowiny i produktów wieprzowych) a popyt na wieprzowinę rośnie na całym świecie zarówno ze względu na ciągły wzrost liczby ludności jak i poprawę standardów życia w wielu krajach rozwijających się. Obecna produkcja mięsa w Indiach szacowana jest na 55 mln ton w 2013 r. co stanowi 221% światowej produkcji mięsa. Produkcja mięsa wzrosła w Indiach z 764 000 ton w latach 1970-71 do 55 mln ton w 2013 r. Udział mięsa wieprzowego wynosi 531%. Według Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom w USA każdego roku na całym świecie odnotowuje się 76 mln przypadków chorób przenoszonych przez żywność. Duży odsetek tych przypadków jest związany z żywnością pochodzenia zwierzęcego. Wiele patogenów w tym Salmonella spp. jest związanych z mięsem w ogniskach chorób przenoszonych przez żywność. Ogniska nowych patogenów przenoszonych przez żywność skłoniły przemysł spożywczy społeczeństwo i rząd do zakwestionowania adekwatności obecnych metod produkcji i obchodzenia się z żywnością. Salmonella pozostaje jedną z głównych przyczyn bakteryjnych chorób przenoszonych przez żywność na świecie.