Wzbogacanie sera białkami serwatkowymi

Ser jest jednym z powszechnie spożywanych produktów spożywczych dlatego podjęto próbę zwiększenia jego wartości białkowej poprzez dodanie białek serwatkowych. Białko serwatkowe jest funkcjonalnym składnikiem żywności który ulega utracie podczas procesu zsiadania mleka podczas produkcji sera. Do łagodnego sera cheddar dodano trzy różne stężenia hydrolizowanych białek serwatkowych a następnie oceniono ich właściwości fizyczne i sensoryczne w celu znalezienia idealnej kombinacji. Istnieje potrzeba zwiększenia świadomości na temat żywności funkcjonalnej a przemysł spożywczy powinien podjąć się odpowiedzialności za włączenie składników funkcjonalnych do swoich produktów i udostępnienie ich ogółowi społeczeństwa na rynku po rozsądnej cenie. Badanie to stanowi również punkt wyjścia do dalszych badań nad wzbogacaniem składników żywności o składniki funkcjonalne.