Żywność funkcjonalna

Rosnące zainteresowanie konsumentów proaktywnym zarządzaniem zdrowiem napędza rozwój nowych składników funkcjonalnych i żywności. Produkty te wykraczają poza podstawowe odżywianie oferując wyraźnie pozytywny wpływ na zdrowie. Niniejszy rozdział definiuje żywność funkcjonalną i bada ekscytujący świat nowych składników funkcjonalnych. Zwrócono w nim uwagę na innowacyjne źródła takie jak produkty uboczne pochodzące z recyklingu żywności (np. skórki cytrusów wytłoki jabłkowe) składniki pochodzenia morskiego (np. wodorosty mikroalgi) a nawet mikroorganizmy hodowlane (np. prebiotyki).