Zasoby roślinne i przemysł mleczarski

Celem niniejszego badania jest porównanie działania hamującego różnych ekstraktów fenolowych (ekstrakty uzyskane metodą maceracji i metodą MACHEÏX) pochodzących z dwóch odmian czosnku (odmiana czerwona odmiana biała) na wzrost bakterii mlekowych. (Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus). Zastosowano dwie metody oceny: metodę dyfuzji na agarze oraz metodę bezpośredniego kontaktu. Uzyskane wyniki zostały poddane analizie statystycznej w celu porównania działania różnych ekstraktów w różnych stężeniach (0% 1% 2% 5%) i określenia metody najbardziej rozróżniającej. Prace eksperymentalne uzupełniono badaniem in situ które polegało na przygotowaniu świeżego sera z dodatkiem zarówno fermentów mlekowych jak i ekstraktu czosnku w celu zbadania wpływu tego ostatniego na aktywność koagulacyjną szczepów a także na jakość mikrobiologiczną gotowego produktu. Przeprowadzono testy degustacyjne w celu oceny właściwości organoleptycznych i sensorycznych.